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冰淇淋課程

Ice Cream Course

基本開課人數：12人

​授課語言：義大利文及英文同步翻譯

課程為期十二週

  • 四周校內的理論與實作課程

  • 八周在學校所選定的專業冰淇淋店內（Academic Laboratory of Master ice cream makers成員）實習（可選擇是否參加）。每年11月開辦的課程不包含實習。

冰淇淋理論觀念

  • 冰淇淋起源

  • 冰淇淋工藝與商業管理

  • 衛生與食品安全

  • 行銷管理

  • ​冰淇淋商店設計

冰淇淋的成分

  • 原料與配料分析

  • 冰淇淋物理及化學變化

  • 生產過程循環設計

  • 自行創作食譜：基礎與混合

  • ​水果冰淇淋配方

  • 管理軟體

  • ​感官分析

主題細目

  • 依季節變化的原料

  • 選擇原料

  • 各式冰淇淋製作

  • 冰淇淋店家的管理經濟

  • ​保存系統與儲藏

  • ​有機冰淇淋​

實用專業技術

  • 巧克力與糖的藝術與裝飾

  • 雕刻水果與蔬菜的藝術：基礎

  • 冰淇淋與酒精的使用

  • 擺盤陳列藝術

  • ​餐點搭配（餐廳）

  • ​單品冰淇淋

冰淇淋課程：

  • 專業冰淇淋大師，授與理論與實務兼具的課程。

 

專業實習(選擇性)

  • 在學校選出的冰淇淋店內實習。如果在無法提供住宿的冰淇淋店實習，學校會提供協助尋找住宿地方，食物與住宿費用由學生負擔。

 

費用

冰淇淋課程費用是5400歐元。可以只參加1週，每週的費用是1500歐元。

​

課程費用包含：

  • 學校宿舍，(1間公寓內有兩個臥房，有1, 2, 或3張床，及1間衛浴設備)，提供3週早餐(第1、第3與第4週)

  • 學校提供週一至週六的餐點 (週日與國定假日學校不供餐)

  • 理論與實作課程 

  • 教學器具(食譜與音視頻系統等等)

  • 課程與試吃品嚐時需要的食物與酒

  • 教室的設備與器具

  • 全套廚師制服：印有ICIF標誌的廚師外套、圍裙、毛巾與褲子

  • 協助申辦課程期間，義大利短期居留證，與稅務識別號

  • 結業發放的文憑

​上述未提及的費用，將不包含再學費內。（例如：團體接機每位50歐元、個人於假日之旅遊）

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